Гречневая каша с шампиньонами

Даже каждому школьнику наверняка известно о том, что гречневая каша - невероятно полезная штука.
Также о том, что она отлично сочетается с различными грибами (особенно лесными) – знает каждый кулинар.
А вот про то, что её можно готовить ещё и способом, очень похожим на приготовление ризотто, - уверен, знают немногие. 
Сначала я сильно сомневался, стоит ли выкладывать этот рецепт, ведь данное блюдо явно не принадлежит к разряду эксклюзивных, и уж тем более - не претендует на роль диетического изыска. Но, в конце концов, взвесив все "за" и "против", пришёл к выводу, что ничего страшного не случится. Ведь, во-первых, это действительно вкусно и питательно. Во-вторых – довольно доступно. В-третьих – позволит Вам немного потренироваться, а заодно и ознакомиться с ещё одним простым, но действенным способом приготовления обычной гречневой каши. И кто знает, возможно после полученного опыта Вы, наконец-то, решитесь приготовить настоящее итальянское ризотто, из настоящего итальянского риса, не боясь что-то испортить и нисколько не опасаясь за конечный результат.

Ингредиенты (на 2-3 порции)

1. Гречка – 1 стакан (150 г)
2. Шампиньоны свежие – 100 г
3. Репчатый лук (небольшой) – 1 шт. (60-70 г)
4. Белое сухое вино – 100 мл
5. Твёрдый сыр (Эмменталь, Гауда и т.д.) – 50 г
6. Сливочное масло – 50 г
7. Бульон – 500 мл
8. Чеснок – 1-2 зубчика
9. Петрушка (зелень) – 1-2 ст.л. мелко нарезанной
10. Корица (порошок) – на кончике ножа
11. Душистый перец (горошины) – 1-2 шт.
12. Чёрный перец – по вкусу
13. Соль – по вкусу

Полезные советы от наблюдательного кота Букета

1. По идее, Ваш бульон перед использованием должен быть уже посолен. Если это так, то дополнительно солить саму кашу во время приготовления вряд ли нужно. 

2. Не думаю, что есть острая необходимость использовать в этом рецепте зрелые, выдержанные сыры типа Пармезан или Грана Падано – лишние траты без особого эффекта.

3. Белое вино здесь работает не так, как в случае с рисом для ризотто, ведь гречка – более мощная и по запаху, и по вкусу. Но коль скоро мы взяли за основу «метод ризотто», вино здесь точно не помешает, тем более, необходимую кислинку для баланса вкуса оно всё же даёт. 

Приготовление

1. Гречку переберите, избавившись от сорных зёрен, мелких камешков и т.д.
Промойте её в холодной воде и выложите на дуршлаг или сито, чтобы дать стечь жидкости.
Затем её можно прокалить минут 5 на сухой сковороде, при постоянном помешивании. 

2. Поставьте чуть больше необходимого количества бульона на маленький огонь, пусть постепенно доходит до кипения. Когда закипит – оставьте его на плите, нам он понадобится именно таким – еле-еле кипящим.

3. Пока бульон нагревается, займёмся не менее важными делами.
Репчатый лук нарежьте на мелкие кубики, чеснок – измельчите, зелень петрушки – мелко нарубите.

4. С помощью щётки, либо протерев тряпочкой, очистите шампиньоны от грязи. Мыть их (как и все свежие грибы) в воде многие не рекомендуют, но некоторые не обращают на эти запреты никакого внимания. 
Подготовленные шампиньоны нарежьте пластинками, не слишком крупно.

5. Истолките в ступке душистый перец до состояния порошка.

6. Натрите сыр на тёрке с отверстиями среднего размера.

7. Поставьте сотейник с высокими бортиками на небольшой огонь и растопите в нём сливочное масло.

8. Когда масло растопится, добавьте лук и чеснок. Обжаривайте до полупрозрачности около 5 минут.

9. Добавьте шампиньоны, приправьте солью и чёрным перцем, и обжаривайте на среднем огне не больше 5-и минут, часто перемешивая.

10. Увеличьте огонь и добавьте гречку. Приправьте корицей и душистым перцем и, энергично перемешивая с луком и шампиньонами, обжаривайте около 1-2 минут, чтобы горячее масло обволокло каждое зёрнышко. Посолите, если бульон, который Вы будете использовать, изначально несолёный.

11. Влейте в сотейник вино и выпаривайте его почти полностью, продолжая помешивать. Это займёт 2-3 минуты, а может и больше.

12. Теперь уменьшите огонь до минимума и начинайте добавлять в сотейник бульон, кипящий на маленьком огне соседней конфорки. Делайте это следующим образом. Сначала влейте несколько половников бульона сразу, чтобы он почти покрыл содержимое сотейника. Затем, по мере испарения и впитывания жидкости гречкой, каждый раз добавляйте по одному половнику. Впитывая бульон, гречка будет набухать, увеличиваясь в объёме. Как только Вы увидите, что жидкость в сотейнике ушла, обнажив зёрнышки – тут же добавляйте следующий половник бульона, и так - до тех пор, пока весь бульон не кончится. И не забывайте помешивать время от времени. Влив последний половник бульона, попробуйте кашу на вкус. Если она уже готова, подождите, пока испарится и впитается почти вся влага, но не допускайте пригорания, уж лучше пусть при самом дне останется чуть-чуть жидкости. 
Весь процесс варки гречки в бульоне займёт приблизительно 30 минут.

13. Уберите готовую кашу с огня, добавьте 2/3 количества натёртого сыра и половину количества нарезанной зелени петрушки. Хорошенько перемешайте и накройте крышкой, оставив в покое на 5-7 минут перед подачей на стол.

14. Подавайте кашу по-простому - присыпав сверху оставшимися сыром и зеленью петрушки.

Приятного аппетита!

Источник: интернет-портал кулинарных рецептов Ресторан Дома